介護食の種類：ベネッセスタイルケアの食事形態一覧

ベネッセスタイルケアの有料老人ホームで提供している食事形態

ベネッセスタイルケアの有料老人ホームで提供している食事形態についてご紹介します。

※ご紹介する食事形態はベネッセスタイルケア独自のもので、事業所ごとに異なる場合があります。

食事形態の種類と提供例

※画像は一例です。施設やご利用者の状態によって異なる場合があります。

ご利用者お一人おひとりの咀嚼・嚥下などの機能の状況を確認し、その方に合った形態のお食事を提供します。

通常食

• 咀嚼・嚥下機能には問題のない方

一口食

• かたいもの、繊維の多いものなどの咀嚼が難しい方
• 口の中に入れやすい大きさに切れない方

きざみ食

• 咀嚼が難しい方
• 嚥下には大きな問題のない方

ソフト食

• 咀嚼は難しいが、舌と上あごで押しつぶしができる方
• きざみ食が口の中に残る、あるいはむせてしまう方

ミキサー食

• 食べ物を喉の方に送り込むことはできるが、形あるものでは難しい方

ベネッセの介護食について詳しく見る｜ベネッセパレット

食事形態の機能の目安

咀嚼・嚥下の機能の状況を下記の表と照らし合わせ、食事形態の選定を行います。

※医師や言語聴覚士など専門職の判断を仰いでください。

献立別の食形態一覧

主食

ゼリー粥とは

お粥をそのままミキサーにかけると、粘りが強くなり、喉に張りついてしまう危険があります。
ゼリー粥は、お米の“粘りのもと”を分解する成分を含んだ凝固剤を使用することで、べたつきを抑えまとまりよく加工した、むせにくいお粥です。唾液の作用を抑え、離水しにくいのも特徴です。

パン粥とは

ミキサー状で、なめらかなパンのお粥です。ほのかな甘みと、パンの風味が感じられるのが特徴です。

ゼリー粥

粒のないなめらかな形状で、べたつきがなく、まとまりの良いむせにくいお粥

パン粥

ほのかな甘味とパンの風味が感じられる物性が安定したパン粥

ゼリー粥とパン粥の詳細を見る｜ベネッセパレット

副食

定義・大きさの目安・形状

通常食

高齢者が食べやすい大きさ・かたさに調理したお食事。かたいもの、繊維の多いものはそぎ切り又はうす切りにする。

一口食

通常食からかたいもの・繊維の多いものを除き、代替品で調理し、カットしたもの。口に入れやすく、咀嚼しやすい大きさのお食事。ティースプーンにほぼ収まる大きさ。（1cm～3cm位の長方形）

きざみ食

きざんだ食材をとろみでまとめた、まとまりのよいお食事。

ソフト食

形はあるが、舌でつぶせる程度のやわらかいお食事。ムース・プリン・ゼリー状。

ミキサー食

スプーンですくえるかたさのピューレ状。

毎日の食事が生活の楽しみになるように心がける

毎日の食事を生活の楽しみにするには工夫が必要です。まずは利用者一人ひとりの身体状態・嗜好・生活習慣を把握し、理解することが大切です。医師・看護職員・栄養士と連携し、利用者にとって最適な食事を考えていきましょう。

※記事の内容は2026年7月時点の情報をもとに作成しています。